Hudefinom

Bagett

Bagett_2

Hozzávalók:

40 deka finomliszt (BL55)

  1 deciliter 2,8%-os tej

1,5 deciliter langyos víz

  2  evőkanál étolaj

  2 deka friss élesztő

  2 mokkáskanál só

Elkészítés:

Az élesztőt a langyos tejben felfuttatjuk.

Az összes többi hozzávalót tálba tesszük és hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt a tejjel együtt.

Addig dagasztjuk,  amíg szép sima tésztát kapunk.

Ezután a bedagasztott tésztát tálba tesszük és letakarva duplájára kelesztjük.

Ha megkelt, akkor 3-4 egyenlő darabra vágjuk és letakarva 15 percig pihentetjük.

Ezután megformázzuk. (a video linkjét lásd lentebb).

A formázás után sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk és letakarva ismét a duplájára kelesztjük.

Ha megkelt, hosszanti irányban a képen látható módon éles késsel, vagy pengével bevagdaljuk.

Vízzel lekenjük, vagy lespricceljük és 200 fokra előmelegített sütőben készre sütjük.

A sütő bekapcsolásakor egy kis tálba tegyünk vizet a sütő aljára.

A bagett formázásáról itt egy video

 

 

Sajtos pogácsa


    Sajtos pogácsa

Hozzávalók:

   50 deka finomliszt
    25 deka Rama margarin
    15 deka Trappista sajt (10 deka a tésztába, 5 deka a pogácsák tetejére)
      2 deka friss élesztő
      2 deka só
      5 evőkanál tej
      4 evőkanál tejföl
      1 mokkáskanál cukor
      1 tojás sárgája a kenéshez.

     
Elkészítés:

     A lisztet tálba tesszük. Hozzáadjuk a sót és a liszttel alaposan elkeverjük.
     Hozzádaraboljuk a margarint és a liszttel együtt elmorzsoljuk.
     Hozzátesszük még a lereszelt 10 deka sajtot és ezzel is elkeverjük.
     Hozzátesszük a tejfölt.
     Az élesztőt a tejben, a cukorral együtt felfuttatjuk és ezt is hozzáadjuk.
     
     Ha minden együtt van, akkor az egészet  kb 8-10 perc alatt jól gyúrjuk össze.
     Ezután formázzuk gömbölyűre és tegyük tálba, majd takarjuk le és kb.  fél óráig kelesszük.
     
     Miután a tészta megkelt, borítsuk lisztezett gyúródeszkára és nyújtsuk ki 5-6 milliméter vastagságúra.
    
    Közepes átmérőjű pogácsaszaggatóval szagassuk ki, majd a két  tenyerünk között sodorjuk kb. 2 centiméter magasra.
    
   Rakjuk sütőpapírral bélelt tepsire, majd kenjük meg a tojás sárgájával, és minden  pogácsa tetejére tegyünk egy jó csipet reszelt sajtot.
  

Toljuk be a 200 fokra előmelegített sütőbe és 20-25 perc alatt süssük szép pirosra.

 

   Tipp: A pogácsák kiszaggatása után kimaradt tésztadarabokat gyúrjuk össze.Sodorjunk belőle kb 35 centiméter hosszú csíkot. Vágjuk három felé és hármas fonással fonjuk össze őket.Így kapunk egy fonott sajtos rúdat, melyet a pogácsákkal együtt kisüthetünk. (lásd a képen)

        

      
      





Házi fehér kenyér

 

A kenyerem javát már rég megettem, de még emlékszem, hogy  milyen az igazi kenyér, kifli, zsömle, kalács és még sok-sok, kelttésztából készült egyéb finomság.

Manapság, a legtöbb üzletben  – sajnos – csak silány utánzatokat lehet kapni.

Egy üzletben vásárolt kenyér minősíthetetlen “minőségén” felháborodva végképp megérlelődött bennem az a gondolat, hogy magam fogom előállítani a mindennapi betevőt. Lesz, ami lesz, addig fogok kísérletezni, amíg ehető kenyeret sikerül készítenem.

Beszereztem a hozzávalókat, majd vettem egy nagy levegőt is és hozzá kezdtem.

Néhány kudarc után az alábbi recept szerint elkészített kenyerem nekem is és a családomnak is kedvenc kenyere lett és a barátaim is elismerően nyilatkoztak róla. Bátran ajánlom mindenkinek, aki kedvet kap a kenyérsütéshez!

 

Hozzávalók:

 

Az előtésztához:

 50 deka finomliszt

   3 deci víz

   1 deka friss élesztő

   1 csipetnyi cukor.

 A hozzávalókat egy tálba tesszük és jól összegyúrjuk.  Takarjuk le és addig kelesszük, amíg túlkel. Ennek biztos jele, hogy a tészta összeesik. Ezután átgyúrjuk és lezárható edényben a  hűtőbe tesszük.

Ha kenyeret sütünk, akkor ebből a tésztából teszünk 20 dekát a kenyértésztához.

Ez az adag 4 sütéshez elegendő!

Akár két hét múlva is felhasználható, így nem kell minden sütéshez 1-1 kisebb adag előtésztát készíteni.

 

A kenyérhez:

 75     deka finomliszt (BL 55)

 20    deka előtészta

   2     deka friss élesztő

   4,5  deci  langyos víz

   3      evőkanál étolaj

   4,5  mokkáskanál só

   6      evőkanál burgonyapehely (elhagyható)

    Ebből a mennyiségből egy 1,3 kg-os, frissen sült kenyér lesz.

 

Elkészítés:

A lisztet műanyag tálba szitáljuk, és a mikróban kézmelegre langyosítjuk.

Az élesztőt a langyos vízből elvett 1 deci vízben feloldjuk.

A liszthez hozzáadjuk a sót,  a burgonyapelyhet, és jól összekeverjük.

Hozzáadjuk az előtésztát, a maradék 3,5 deci langyos vizet, az étolajat, és a vízben feloldott élesztőt.

10-15 percig erőteljesen dagasztjuk.

A dagasztás utn tálba tesszük és fóliával letakarjuk.

A dagasztás után tálba tesszük és fóliával letakarjuk majd hagyjuk duplájára kelni.


Első kelesztés után így néz ki:

Első kelesztés után így néz ki.


Ezután átgyúrjuk, és fóliával letakarva 15 percig pihentetjük, hogy a sikérváz helyreálljon.

Ezután átgyúrjuk, és fóliával letakarva 15 percig pihentetjük,hogy a sikérváz helyreálljon.


A pihentetés után ismét átgyútjuk és hosszúkásra formázzuk, majd belehelyezzük a veknis szakajtóba.

A pihentetés után ismét átgyúrjuk és hosszúkásra formázzuk, majd belehelyezzük a kilisztezett veknis szakajtóba.

Úgy helyezzük a szakajtóba, hogy az a része legyen felül,

amely részén látható a “varrás”. Így amikor a tepsire borítjuk,

ez a része lesz a kenyér alja, és a síma felület lesz a kenyér teteje.

 

Fóliával letakarva ismét, kb. kétszeresére kelesztjük

Fóliával letakarjuk és hagyjuk kelni, amíg az alábbi képen láthatóan kb. kétszeresére kel.

 

A tészta sütésre kész!

 

Ezután sütőpapírral bélelt tepsire borítjuk és éles késsel, vagy pengével  a fenti képen látható módon bevagdossuk.

Ezután sütőpapírral bélelt tepsire borítjuk és éles késsel, vagy pengével bevagdaljuk.

 

Miután bevagdaltuk, alaposan lekenjük, vagy lespricceljük

hideg vízzel.

240°-ra előmelegített sütőbe toljuk és így sütjük 8 percig.

Ezután a hőfokot 200°-ra állítjuk és további 45-50

percig (vagy a kívánt szín eléréséig) süssük. 

A sütő bekapcsolásakor tegyünk egy kis tálba vizet a sütő

aljába, hogy mire a kenyeret betesszük, addigra a sütő

telítődjék gőzzel.

Ha a kenyér kisült, én nem szoktam bevizezni. Igaz, hogy így

nem lesz fényes a kenyér, de még 3-4 óra múlva is finom,

ropogós lesz a héja.

Picture 8   Picture 11

És íme, az eredmény!

 

 

Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!