A kenyerem javát már rég megettem, de még emlékszem, hogy milyen az igazi kenyér, kifli, zsömle, kalács és még sok-sok, kelttésztából készült egyéb finomság.
Manapság, a legtöbb üzletben – sajnos – csak silány utánzatokat lehet kapni.
Egy üzletben vásárolt kenyér minősíthetetlen “minőségén” felháborodva végképp megérlelődött bennem az a gondolat, hogy magam fogom előállítani a mindennapi betevőt. Lesz, ami lesz, addig fogok kísérletezni, amíg ehető kenyeret sikerül készítenem.
Beszereztem a hozzávalókat, majd vettem egy nagy levegőt is és hozzá kezdtem.
Néhány kudarc után az alábbi recept szerint elkészített kenyerem nekem is és a családomnak is kedvenc kenyere lett és a barátaim is elismerően nyilatkoztak róla. Bátran ajánlom mindenkinek, aki kedvet kap a kenyérsütéshez!
Hozzávalók:
Az előtésztához:
50 deka finomliszt
3 deci víz
1 deka friss élesztő
1 csipetnyi cukor.
A hozzávalókat egy tálba tesszük és jól összegyúrjuk. Takarjuk le és addig kelesszük, amíg túlkel. Ennek biztos jele, hogy a tészta összeesik. Ezután átgyúrjuk és lezárható edényben a hűtőbe tesszük.
Ha kenyeret sütünk, akkor ebből a tésztából teszünk 20 dekát a kenyértésztához.
Ez az adag 4 sütéshez elegendő!
Akár két hét múlva is felhasználható, így nem kell minden sütéshez 1-1 kisebb adag előtésztát készíteni.
A kenyérhez:
75 deka finomliszt (BL 55)
20 deka előtészta
2 deka friss élesztő
4,5 deci langyos víz
3 evőkanál étolaj
4,5 mokkáskanál só
6 evőkanál burgonyapehely (elhagyható)
Ebből a mennyiségből egy 1,3 kg-os, frissen sült kenyér lesz.
Elkészítés:
A lisztet műanyag tálba szitáljuk, és a mikróban kézmelegre langyosítjuk.
Az élesztőt a langyos vízből elvett 1 deci vízben feloldjuk.
A liszthez hozzáadjuk a sót, a burgonyapelyhet, és jól összekeverjük.
Hozzáadjuk az előtésztát, a maradék 3,5 deci langyos vizet, az étolajat, és a vízben feloldott élesztőt.
10-15 percig erőteljesen dagasztjuk.
![A dagasztás utn tálba tesszük és fóliával letakarjuk.]()
A dagasztás után tálba tesszük és fóliával letakarjuk majd hagyjuk duplájára kelni.
![Első kelesztés után így néz ki:]()
Első kelesztés után így néz ki.
![Ezután átgyúrjuk, és fóliával letakarva 15 percig pihentetjük, hogy a sikérváz helyreálljon.]()
Ezután átgyúrjuk, és fóliával letakarva 15 percig pihentetjük,hogy a sikérváz helyreálljon.
![A pihentetés után ismét átgyútjuk és hosszúkásra formázzuk, majd belehelyezzük a veknis szakajtóba.]()
A pihentetés után ismét átgyúrjuk és hosszúkásra formázzuk, majd belehelyezzük a kilisztezett veknis szakajtóba.
Úgy helyezzük a szakajtóba, hogy az a része legyen felül,
amely részén látható a “varrás”. Így amikor a tepsire borítjuk,
ez a része lesz a kenyér alja, és a síma felület lesz a kenyér teteje.
![Fóliával letakarva ismét, kb. kétszeresére kelesztjük]()
Fóliával letakarjuk és hagyjuk kelni, amíg az alábbi képen láthatóan kb. kétszeresére kel.
![A tészta sütésre kész!]()
![Ezután sütőpapírral bélelt tepsire borítjuk és éles késsel, vagy pengével a fenti képen látható módon bevagdossuk.]()
Ezután sütőpapírral bélelt tepsire borítjuk és éles késsel, vagy pengével bevagdaljuk.
Miután bevagdaltuk, alaposan lekenjük, vagy lespricceljük
hideg vízzel.
240°-ra előmelegített sütőbe toljuk és így sütjük 8 percig.
Ezután a hőfokot 200°-ra állítjuk és további 45-50
percig (vagy a kívánt szín eléréséig) süssük.
A sütő bekapcsolásakor tegyünk egy kis tálba vizet a sütő
aljába, hogy mire a kenyeret betesszük, addigra a sütő
telítődjék gőzzel.
Ha a kenyér kisült, én nem szoktam bevizezni. Igaz, hogy így
nem lesz fényes a kenyér, de még 3-4 óra múlva is finom,
ropogós lesz a héja.
![Picture 8]()
![Picture 11]()
És íme, az eredmény!
