Hudefinom

Házi fehér kenyér

 

A kenyerem javát már rég megettem, de még emlékszem, hogy  milyen az igazi kenyér, kifli, zsömle, kalács és még sok-sok, kelttésztából készült egyéb finomság.

Manapság, a legtöbb üzletben  – sajnos – csak silány utánzatokat lehet kapni.

Egy üzletben vásárolt kenyér minősíthetetlen “minőségén” felháborodva végképp megérlelődött bennem az a gondolat, hogy magam fogom előállítani a mindennapi betevőt. Lesz, ami lesz, addig fogok kísérletezni, amíg ehető kenyeret sikerül készítenem.

Beszereztem a hozzávalókat, majd vettem egy nagy levegőt is és hozzá kezdtem.

Néhány kudarc után az alábbi recept szerint elkészített kenyerem nekem is és a családomnak is kedvenc kenyere lett és a barátaim is elismerően nyilatkoztak róla. Bátran ajánlom mindenkinek, aki kedvet kap a kenyérsütéshez!

 

Hozzávalók:

 

Az előtésztához:

 50 deka finomliszt

   3 deci víz

   1 deka friss élesztő

   1 csipetnyi cukor.

 A hozzávalókat egy tálba tesszük és jól összegyúrjuk.  Takarjuk le és addig kelesszük, amíg túlkel. Ennek biztos jele, hogy a tészta összeesik. Ezután átgyúrjuk és lezárható edényben a  hűtőbe tesszük.

Ha kenyeret sütünk, akkor ebből a tésztából teszünk 20 dekát a kenyértésztához.

Ez az adag 4 sütéshez elegendő!

Akár két hét múlva is felhasználható, így nem kell minden sütéshez 1-1 kisebb adag előtésztát készíteni.

 

A kenyérhez:

 75     deka finomliszt (BL 55)

 20    deka előtészta

   2     deka friss élesztő

   4,5  deci  langyos víz

   3      evőkanál étolaj

   4,5  mokkáskanál só

   6      evőkanál burgonyapehely (elhagyható)

    Ebből a mennyiségből egy 1,3 kg-os, frissen sült kenyér lesz.

 

Elkészítés:

A lisztet műanyag tálba szitáljuk, és a mikróban kézmelegre langyosítjuk.

Az élesztőt a langyos vízből elvett 1 deci vízben feloldjuk.

A liszthez hozzáadjuk a sót,  a burgonyapelyhet, és jól összekeverjük.

Hozzáadjuk az előtésztát, a maradék 3,5 deci langyos vizet, az étolajat, és a vízben feloldott élesztőt.

10-15 percig erőteljesen dagasztjuk.

A dagasztás utn tálba tesszük és fóliával letakarjuk.

A dagasztás után tálba tesszük és fóliával letakarjuk majd hagyjuk duplájára kelni.


Első kelesztés után így néz ki:

Első kelesztés után így néz ki.


Ezután átgyúrjuk, és fóliával letakarva 15 percig pihentetjük, hogy a sikérváz helyreálljon.

Ezután átgyúrjuk, és fóliával letakarva 15 percig pihentetjük,hogy a sikérváz helyreálljon.


A pihentetés után ismét átgyútjuk és hosszúkásra formázzuk, majd belehelyezzük a veknis szakajtóba.

A pihentetés után ismét átgyúrjuk és hosszúkásra formázzuk, majd belehelyezzük a kilisztezett veknis szakajtóba.

Úgy helyezzük a szakajtóba, hogy az a része legyen felül,

amely részén látható a “varrás”. Így amikor a tepsire borítjuk,

ez a része lesz a kenyér alja, és a síma felület lesz a kenyér teteje.

 

Fóliával letakarva ismét, kb. kétszeresére kelesztjük

Fóliával letakarjuk és hagyjuk kelni, amíg az alábbi képen láthatóan kb. kétszeresére kel.

 

A tészta sütésre kész!

 

Ezután sütőpapírral bélelt tepsire borítjuk és éles késsel, vagy pengével  a fenti képen látható módon bevagdossuk.

Ezután sütőpapírral bélelt tepsire borítjuk és éles késsel, vagy pengével bevagdaljuk.

 

Miután bevagdaltuk, alaposan lekenjük, vagy lespricceljük

hideg vízzel.

240°-ra előmelegített sütőbe toljuk és így sütjük 8 percig.

Ezután a hőfokot 200°-ra állítjuk és további 45-50

percig (vagy a kívánt szín eléréséig) süssük. 

A sütő bekapcsolásakor tegyünk egy kis tálba vizet a sütő

aljába, hogy mire a kenyeret betesszük, addigra a sütő

telítődjék gőzzel.

Ha a kenyér kisült, én nem szoktam bevizezni. Igaz, hogy így

nem lesz fényes a kenyér, de még 3-4 óra múlva is finom,

ropogós lesz a héja.

Picture 8   Picture 11

És íme, az eredmény!

 

 

Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!